La  christophine ou chayotte est un légume d'automne pour nos pays tempérés, de conservation facile en cave, elle se déguste tout l'hiver. Voici quelques recettes, parmi mes préférées :

     Crue, râpée, soit seule avec une vinaigrette à la moutarde, soit mélangée à de la carotte, de la pomme ou de la betterave rouge, elles aussi râpées. Plusieurs combinaisons sont possibles selon les goûts.

    

     Christophines et carottes cuisent très bien ensemble. Couper les carottes en bâtonnets et les christophines en quartiers à peu près de la même épaisseur. Mettez-les à mijoter dans un faitout ou une poêle couverte d'un peu d'huile d'olive. Les deux légumes seront à point en même temps. Servez-les chauds avec une persillade généreuse.

     

       Christophines natures, cuites à l'eau, partagées en deux avant ou après cuisson, servies par moitiées avec une sauce à la moutarde très riche en ce condiment. Elles peuvent se mélanger coupées en petits morceaux  dans les salades composées où, comme la betterave rouge, elles rafraîchissent les crudités.

      Christophines farcies : faites-les cuire à l'eau soit entières, soit coupées en deux, ce qui est beaucoup plus rapide. Vides-les de leur pulpe à l'aide d'une cuillère très fine ou d'une cuillère à pamplemousse sans abîmer les peaux. Découpez-la pulpe en tous petits carrés.

Pendant que les christophines cuisent, faire fondre de l'oignon avec ( facultatif ) des  lardons ou du jambon. Hors du feu, rajouter quelques gousses d'ail finement hachées et  du fromage râpé. Puis mélanger cette préparation avec la pulpe, en garnir les coques vides de christophines recouvrir de râpé puis de chapelure, faire gratiner. Servir chaud

       Gratin de Christophines et pommes de terre. Cuire ces deux légumes à part, car ils n'ont pas tout à fait le même temps de cuisson ( pour les pommes de terre le temps varie beaucoup suivant les variétés ). Pour aller plus vite pour les christophines couper-les par moitiés. Découper-les en petits cubes ou en tranches fines selon vos goûts.

Pendant ce temps faites revenir de l'oignon, plus ou moins des lardons ou du jambon, auquel vous rajouterez, soit en fin de cuisson, soit après de l'ail finement haché.

Répartir dans un plat à gratin, en les mélangeant ou les alternant, les trois préparations : christophines, pommes de terre et oignons enrichis d'un peu de râpé.

Recouvrir de fromage râpé et de chapelure, gratiner et servir chaud. C'est un délicieux plat d'hiver et qui à l'avantage d'être un petit peu moins calorique qu'avec de la pomme de terre seule.

On peut aussi l'agrémenter d'une béchamel fluide ou mieux, suivant le goût d'un mélange de béchamel légère et de coulis de tomates avec un apport plus ou moins important d'estragon.

     Ratatouille façon grecque    pour 4 personnes :

  Cuire à l'étouffée, dans une grande poêle : un gros oignon émincé, un gros poivron rouge ou jaune coupé en lamelles, une petite aubergine coupée en demi rondelles, une grosse christophine coupée en fins quartiers, quelques bouquets de chou-fleur. Cinq minutes avant de servir complèter avec 3 ou 4 gousses d'ail, du persil et des olives noires.

 

     Christophine en galettes ou en beignets pour 4 personnes :

   Une grosse chayotte râpée, la même quantité de pomme de terre râpée et la même quantité de carotte râpée. On y ajoute de l'ail coupé en touts petits morceaux ou écrasé, du persil , 2 oeufs battus en omelette. C'est la préparation de base.

               Elle peut servir, telle qu'elle, à faire des galettes que l'on fait rissoler tout doucement à la poêle. On peut aussi la mélanger avec un petit peu de pâte à crêpes que l'on fait cuire très doucement des 2 côtés, couvert.

     Poellée d'automne : dans une poelle avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir 5 ou 6 carottes coupées en bâtonnets, 1 christophine coupée en tranches, 1 patate douce coupées en quartiers et quelques petits bouquets de chou-fleur. Cuire à l'étouffée avec un demi verre d'eau, servir tel quel ou avec de l'ail et du persil.

          La chayotte se cuisine aussi tout simplement en accompagnement de viandes, cuite d'abord à l'eau, coupée en tranches, et réchauffée dans le jus, comme les blettes, salsifis, navets, ...

         ou en sauce blanche, en gratin avec une béchamel et du râpé.

Cuisinez  la christophine ou chayotte

Faire son pain à la maison

                      Ma plus grande découverte en cuisine : faire son pain bio à la main : un pur bonheur !

   

     Pour cela la première chose est de se procurer les différents ingrédients nécessaires  :

    Farine de préférence bio, suivant vos goûts : blanche, bise , complète ou intégrale, de blé, d'épautre, de seigle.... Il est bien entendu que vous pouvez faire des mélanges comme vous le souhaitez ou presque : seules les farines de seigle, de maïs et de châtaignes demandent à être utilisées en petites quantités, mélangées à de la farine de blé par exemple.

    Vous pouvez ajouter des graines : millet, sésame, quinoa, tournesol..., des raisins secs..., des olives... évitez cependant les noix, amandes, noisettes, ... dont les graisses supportent mal la chaleur.

    Sel : toujours de préférence bio, ou si vous habitez près de la mer de l'eau de mer.

    De l'eau, de préférence de source.

    Levure de boulanger ou plus pratique : des sachets de levure lyophilisée. Il y en a plusieurs marques sur le marché, elles n'ont pas toutes tout à fait le même goût.

    Un grand saladier et suivant le pain que vous désirez obtenir : un moule à cake ou un moule à tarte.

 

      La deuxième chose à prévoir est un endroit bien au chaud où la pâte pourra monter tout à son aise. En hiver, le dessus d'un radiateur tiède, une niche à proximité d'un poêle ou d'une cheminée,... feront l'affaire. En mi-saisons : automne et printemps, vous pourrez utiliser une serre froide, une véranda, une voiture placée au soleil. En été, vos possibilités seront beaucoup plus nombreuses. Les critères de votre choix seront les suivants : le lieu que vous utiliserez devra avoir une température comprise entre 25 et 35 degrés et surtout cette dernière doit rester à peu près constante pendant le temps de la levée : 1 heure et demi environ.

     Les quantités :

    Pour un pain moyen (environ 1 kilo) : 375 gr d'eau, 600 gr de farine, 1\2 cuillère à café de sel, 4 à 5 gr de levure lyophilisée.

    Pour un gros pain : (environ 2 kilos) : 750 & gr d'eau, 1 kg 200 de farine, une cuillère à café de sel,  et 5 à 8 gr de levure lyophilisée.

Les quantités de farine sont données à quelques dizaines de grammes près car, comme vous en ferez vous-même l'expérience, elles varient suivant l'instrument de mesure utilisé : pot à graduer, balance,...et selon la farine : blutage, marque...

 

     En pratique :

     Chauffer votre eau aux alentours de 50 degrés (moins, la pâte gonflerait difficilement, plus vous risqueriez de "brûler" la levure).

Dans un grand saladier mettre dans l'ordre : le sel, l'eau chaude, la farine et la levure. Mélanger seulement, couvrez, laissez reposer 5 à 10 mn au chaud.

Dix minutes après, malaxez avec une cuillère solide pendant 2 ou 3 mn. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et élastique, et qui se détache facilement des bords du saladier. Si le coeur vous en dit, vous pouvez aussi pétrir la pâte à la main, personnellement j'ai abandonné cette pratique à cause du nettoyage laborieux qui s'en suit. De plus le résultat est identique avec une spatule.

Farinez le dessus de la pâte. Couvrez. Mettez au chaud  jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Versez-la alors délicatement dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Cuire environ 1 heure à 180 degré. Je dis environ, car il n'y a pas deux fours qui cuisent pareil. Ayant changé trois fois de four, j'ai du chaque fois me réadapter.

   

    Quand vous voulez ajouter des graines, faites-le au départ, en même temps que le sel. Pour inclure à votre pâte des raisins secs, des olives, d'autres ingrédients fragiles, faites-le, avec délicatesse, quand le pétrissage est fini.

 

    Pour le pain de seigle, la farine de seigle étant très lourde, je vous conseillerai surtout au début de la mélanger avec celle de blé dans les proportions suivantes : 1\4, 3\4 ou 1\2, 1\2.

  

    Pour la fougasse  aux olives, rajouter une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la pâte.

PHOTOS   à venir

         Cette partie du site dédiée à la cuisine ne se veut pas un catalogue exhaustif de recettes. Je me propose simplement de vous faire découvrir mes recettes préférées.

    Pour les régimes végétariens, pensez à équilibrer vos repas avec des protéines végétales dont les sources principales sont : le soja, les pois, les haricots en grains, les lentilles, les fèves, les pois chiches, les châtaignes, ... dans une proportion moindre le pain complet bio ( lors qu'il est non acide ), les pommes de terre, ...

Vous trouverez dans cette partie du site des plats complets spécifiques pour les régimes végétariens.